Indická kuchyně - Masala Dosa

Příprava těsta na dosu není složitá, ale trvá delší dobu. Protože jak čočku tak i rýži je potřeba namočit, rozdrtit a nechat přes noc fermenovat. Z tohoto řídkého těsta se pak vytvoří velmi tenká placka, která se peče na rozpálených železnách plotnách. Hotová dosa se naplní směsí zeleniny a buď přeloží na poloviny nebo sroluje a ty nejdelší dosy dosahují délky i třičtvrtě metru (viz foto).

Běžnou přílohou masala dosy je sambar — zeleninová směs červené barvy a kokosové čatný — polotekutá pasta vyrobená z kokosu, čočky, zelených čili papriček a koriandru.

Jak vyrobit dosu

Já sám dosu nikdy nevařil, tak jen přikládám recept od odborníků na slovo vzatých.

Dosa

• 1 1/2 šálku rýže
• 1/2 šálku urad dalu
• sůl dle chuti
• olej

1. Rýže a černá čočka se namočí na několik hodin do vody.
2. Pak vše rozdrtíme na jemnou pastu.
3. Smícháme a přidáme sůl s vodou a vyrobíme řídké těstíčko, které necháme při pokojové teplotě přes noc.
4. Na rozehřáté plotně nebo pánvi rozetřeme  těsto a opečeme.  Těsto musí být možné na pánvi rozetřít, aby bylo velmi tenké.

Masala náplň

• 2 velké brambory
• 1 střední cibule (nakrájená)
• 1/2 lžičky žlutého půleného hrachu
• 1/2 lžičky hořčičného semínka
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1-2 zelené chili papričky
• kari lístky (curry leaves) nebo čerstvá nať koriandru
• 1 lžíce oleje
• sůl dle chuti

1. Na oleji nebo másle osmahneme hořčičná semínka, hrášek, cibuli a ostatní koření.
2. Až cibule zezlátne, přidáme vařené brambory a vše promícháme.
3. Touto směsí plníme dosu.